礦泉水/山泉水出現(xiàn)沉淀,主要分生物和非生物兩大類, 非生物性沉淀是由水中的一些金屬鹽類,如鐵、鈣等離子放置時(shí)間長(zhǎng)以后，受多種因素影響氧化還原反應(yīng)產(chǎn)生的。此外，水中一些膠體成分也會(huì)產(chǎn)生沉淀，非生物性沉淀目前的工藝已經(jīng)有解決的方法。生物性所致的沉淀，主要受微生物污染產(chǎn)生的。由于礦泉水產(chǎn)品保存期較長(zhǎng)，在生產(chǎn)中不能添加任何防腐劑，若在生產(chǎn)中污染到少量的細(xì)菌和霉菌，經(jīng)存放一定時(shí)間后細(xì)菌和霉菌能在礦泉水中增長(zhǎng)繁殖。為解決這一問題 許多礦泉水企業(yè)都使用了臭氧技術(shù)來(lái)滅菌，按臭氧在礦泉水中的使用濃度，對(duì)污染礦泉水中細(xì)菌的殺滅效果非常理想，但對(duì)霉菌的殺滅效果不理想，所以，礦泉水受霉菌污染后，大約過10天或20天礦泉水瓶?jī)?nèi)就長(zhǎng) 出了肉眼可見的白色絮狀沉。
    霉菌污染的主要途徑
    霉菌污染的途徑主要有三方面：
    1、管路設(shè)備
    礦泉水的最終過濾設(shè)備，其濾芯是化學(xué)纖維造構(gòu)這種物質(zhì)在儲(chǔ)存、運(yùn)輸和生產(chǎn)過程中,極容易受到霉菌抱子的污染而粘附于表面，在更換過濾器濾芯時(shí)，若消毒不徹底，霉菌抱子
    遇上合適的生長(zhǎng)條件就能生長(zhǎng)繁殖，使整套設(shè)備受污染。
    2、包裝材料污染
    瓶裝礦泉水的空瓶和瓶蓋，其生產(chǎn)過程不是在無(wú)菌條件下進(jìn)行，加上運(yùn)輸和儲(chǔ)存等環(huán)節(jié)容易受霉菌和其它微生物污染，若在消毒和沖洗中不嚴(yán)格，會(huì)使空瓶和瓶蓋帶菌。
    3、灌裝期間污染
    灌裝間的空氣和操作人員帶來(lái)二次污染。灌裝前的礦泉水，即使經(jīng)嚴(yán)格把關(guān)未受污染，灌裝過程，暴露在空氣中，容易受污染。
    霉菌污染的防治措施
    1、加強(qiáng)管路設(shè)備的消毒滅菌
    在生產(chǎn)過程中，需定期對(duì)礦泉水輸送管路和設(shè)備進(jìn)行清潔和消毒。殺滅霉菌，采用沖洗消毒法或浸泡消毒法。用壓力泵把消毒液注人管道設(shè)備內(nèi)進(jìn)行不斷的循環(huán)沖洗，或?qū)⑾疽和ㄈ嗽O(shè)備管路內(nèi)，用消毒液浸泡了，消毒時(shí)注意不能留下死角，以保證效果。
    2、包裝（桶/瓶）的消毒滅菌
    3、灌裝間空氣的凈化和滅菌
    為 了防止霉菌及其它微生物在無(wú)菌室內(nèi)滋生，要定期對(duì)無(wú)菌室進(jìn)行空氣滅菌。
    4、大樣檢測(cè)及時(shí)發(fā)現(xiàn)霉菌污染
    除上述的消毒滅菌措施，在生產(chǎn)過程中如能及早發(fā)現(xiàn)霉菌污染，就能及時(shí)采取相應(yīng)的滅菌措施，對(duì)保證礦泉水產(chǎn)品質(zhì)量意義重大。